Tinh Túy Đất Trời Trong Món Gỏi Ngó Sen Chay Quốc Dân

298

“Trong đầm gì đẹp bằng sen…”. Sen là quốc hoa của dân tộc Việt Nam. Không chỉ bởi vẻ đẹp mà sen còn có nhiều công dụng. Bông sen dùng ướp trà. Củ sen dùng nấu ăn. Bài viết này ohngon.vn sẽ giới thiệu đến các bạn một món ăn được làm từ ngó sen. Ấy chính là món gỏi ngó sen.

>> Xem Ngay: 

1. Nguyên Liệu Làm Món Gỏi Ngó Sen – Gỏi Ngó Sen

  • 1/2kg ngó sen 

Vì đặc tính sinh trưởng trong bùn lầy nên các ngó sen cũng sẽ bị dơ, đen vì dính bùn. Khi mua ngó sen về tước sạch phần vỏ. Cắt khúc chẻ đôi rồi ngâm vào hỗn hợp nước chanh pha loãng có thêm đá lạnh để sạch chứ không nên ngâm nước muối như cách mọi người hay chỉ. Vì nếu lượng muối bạn cho vô không phù hợp rất dễ làm mềm, xộp tóp ngó Sen.

Sau khi ngó sen sạch trắng. Bạn rửa thật sạch rồi tiếp tục ngâm vô nước đá lạnh để bảo quản đến khi sử dụng. Nước đá lạnh sẽ làm cho ngó sen giòn cứng, trắng trẻo. Nếu ta để ráo mà cất tủ mát thì phần bên ngoài cũng dễ thâm đen.

Gỏi ngó sen
Ngó sen
  • 3 cây mì căn
  • 2 củ cà rốt, 3 trái chuối hấp 

Cà rốt chọn củ sáng màu, còn cứng chắc, thẳng và trơn láng. Củ cà rốt dù non hay già lõi ở giữa càng nhỏ thì càng ngọt. Những củ nhiều cành lá ở gốc hay phần vai to dày thì thường có lõi to và sẽ nhạt hơn. Cà rốt nhỏ thường mềm và dịu vị cũng như chắc và đầy đủ hương vị hơn.

Gỏi ngó sen
Cà rốt
  • 2 củ hành tây, 1 trái ớt chuông  

Khi dùng ớt chuông trong các món không dùng tới nhiệt độ như ăn sống, làm salad. Các bạn nên chọn ớt chuông “cái”. Quả “cái” thường mềm và ngọt hơn nên ăn sống sẽ ngon hơn. Với ớt chuông “cái” phần đuôi quả sẽ được chia làm 4 phần.

Gỏi ngó sen
Ớt chuông cái có màu xanh hợp làm salad hay ăn sống
  • Cần tây, ngò, kiệu, 3 trái chanh, ớt đỏ
Gỏi ngó sen
Củ kiệu
  • 100g đậu phộng
  • Bột mì, phẩm màu màu gạch
Gỏi ngó sen
Dùng phẩm màu thực phẩm để nhuộm màu làm giả tôm
  • Gia vị chay các loại

>> Đọc Ngay: Dễ Như Trở Bàn Tay Với Món Cá Ba Sa Hấp Gừng

2. Sơ Chế Nguyên Liệu Làm Món Gỏi Ngó Sen – Gỏi Ngó Sen Chay

Làm Ngó Sen Và Mì Căn – Món Ăn Từ Gỏi Ngó Sen

Ngó sen xắt 4cm chẻ làm 4 rồi thả vào thau nước. Dùng đũa quậy tròn, sợi chỉ sen sẽ nám vào đũa. Rửa sạch ngó sen xong đổ ra rổ để ráo. Mì căn chẻ làm 4 cho vào chảo chiên vàng. Rim với nước tương, tiêu, đường 1/2 chén nước dừa tươi. Mì căn đã thấm gia vị để nguội rồi xé hoặc cắt nhỏ. 

Gỏi ngó sen
Ngó sen làm sạch chẻ 4
Gỏi ngó sen
Mì căn rim tương rồi xắt sợi

Làm Cà Rốt Chua Ngọt Và Hỗn Hợp Ngâm Ngó Sen – Gỏi Ngó Sen Công Thức

Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi tỉa hoa ngâm giấm và đường. Kiệu nhặt rửa sạch. Bằm nhỏ cho vào nước cốt chanh, muối, tiêu, 3 muỗng cà phê đường, bột ngọt. Đổ hỗn hợp này vào thau ngó sen cho thấm. 

Gỏi ngó sen
Cà rốt xắt khúc ngâm giấm đường

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Còn Lại – Gỏi Ngó Sen Thập Cẩm

Chuối luộc chín rồi lột vỏ cho vào cối giã nhuyễn. Nêm vào chuối tiêu, bột ngọt, kiệu bằm. Trộn đều lên. Cần tây cắt rửa sạch cắt khúc khoảng 4cm. Chẻ nhỏ hai đầu rồi ngâm nước. Lá cần tây để riêng. Ớt Đà Lạt rửa sạch bỏ hạt xắt mỏng. Ớt đỏ bỏ hạt tỉa hoa ngâm nước.

Gỏi ngó sen
Chuối luộc

>> Tham Khảo Thêm: Cách Làm Bí Chưng Hải Sản Đơn Giản Ngay Tại Nhà

3. Chế Biến Món Gỏi Ngó Sen – Hướng Dẫn Làm Gỏi Ngó Sen

Bước 1: Chiên Chuối – Dạy Cách Làm Gỏi Ngó Sen

Phần chuối đã giã nhuyễn ướp gia vị. Dùng thìa lấy từng thìa vừa nặn thành hình con tôm. Nặn xong nhúng qua tô bột mì pha ít phẩm màu màu gạch. Nặn xong hết cho vào chảo dầu nóng chiên giòn.

Gỏi ngó sen
Múc từng thìa chuối nặn hình con tôm nhúng bột màu rồi chiên giòn

Bước 2: Trộn Gỏi Và Trình Bày Món Ăn – Gỏi Ngó Sen Đơn Giản

Dùng một thau to. Cho ngó sen, cà rốt ngâm giấm, mì căn rim vào. Đeo bao tay rồi trộn đều. Vậy là món gỏi đã xong. Cho gỏi ra dĩa rồi rắc đậu phộng lên. Xếp tôm rồi xếp ớt Đà Lạt đã chuẩn bị lên trên tôm. Trên cùng rải lá cần tây lên. Đặt ớt đỏ đã tỉa ở giữa. Gỏi ăn cùng bánh phồng tôm chay rất ngon.

Gỏi ngó sen
Món gỏi hoàn thành ăn kèm phồng tôm chay

Trên đây là những bước chế biến món gỏi ngó sen chay vô cùng đơn giản. Hãy luôn theo dõi ohngon.vn để cập nhật những công thức nấu ăn ngon nhé! 

>> Xem Ngay: